Pour 4 à 5 personnes:.

Avant sa cuisson, la palette fumée et salée (genre jambon doux de Bohème ou jambon de Prague) doit tremper à l'eau froide pendant 6 heures au moins.

Elle est ensuite mise en cuisson à grande eau froide, sans aucun assaisonnement ni aucune addition aromatique.

Dès l'ébullition, mettre la palette sur le coin du feu et laisser pocher en frémissements légers du liquide en comptant 20 minutes par livre de palette.

Servir avec de la salade de pommes de terre aux petits oignons frais.

Vous pouvez également cuire la palette dans la choucroute. A ce moment-là, garnir de saucisses de Strasbourg, de tranches de lard fumé et de pommes de terre.